Dans les grandes surfaces, les boucheries et les pizzerias, la trancheuse est un outil très important. Il sert généralement à découper d’épaisses ou fines tranches de viande. Pour les besoins de votre entreprise, c’est un équipement qu’il vous faudra acheter. Cependant, il est crucial de connaître au préalable les critères de choix à considérer. Pour les découvrir, lisez cet article.
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La trancheuse professionnelle : les critères de choix
Lorsque vous partez à la recherche de la trancheuse professionnelle idéale, vous devez tenir compte de vos besoins. La première question que vous devez vous poser doit concerner la fréquence d’utilisation de votre appareil. Pour un usage modéré, vous pouvez vous diriger vers un modèle d’entrée de gamme. Afin de favoriser la résistance de votre machine sur plusieurs années, une trancheuse professionnelle haut de gamme est l’idéal. Vous pourrez l’exploiter pendant de nombreuses heures sans qu’il se dégrade.
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Le deuxième critère de sélection de votre trancheuse professionnelle sur Matériel Horeca concerne les aliments que vous souhaitez amenuiser. À cet effet, il est évident que le même modèle ne pourra pas trancher un morceau de pain et des kilos de viande. Vous devez donc sélectionner le format adapté aux éléments à découper. Il existe même des trancheuses professionnelles multifonctions qui serviront à cisailler vos légumes. Même s’il est coûteux à l’achat, il vous permettra de réaliser d’importantes économies.
Le troisième critère de choix concerne la taille de la lame, la vitesse de rotation, la puissance et l’épaisseur de la coupe. Enfin, vous devez penser au prix. Selon le modèle et toutes les fonctionnalités qu’il possède, le montant de votre appareil ne fera qu’augmenter.
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Les différents types de lames et leur utilisation
Une trancheuse professionnelle est un outil de travail indispensable pour les bouchers, charcutiers, traiteurs ou encore pour les restaurants. Son utilisation facilite grandement la découpe des aliments en tranches régulières et homogènes. Pour cela, le choix de la lame est crucial.
• La lame droite : elle convient à tous les types d’aliments tels que le pain, la viande crue ou cuite, ainsi que les légumes.
• La lame crantée : elle s’utilise principalement sur des aliments aux textures plus difficiles comme le fromage dur ou sec et certains types de charcuterie.
• La lame dentelée : c’est un type de lame particulier qui fonctionne avec une scie électrique plutôt qu’avec une rotation simple. Elle convient parfaitement aux pains frais ou surgelés mais aussi à certains gâteaux très moelleux.
Bien entendu, il y a aussi des lames spéciales notamment pour réaliser des coupures très fines comme celles utilisées dans un carpaccio, par exemple.
Pour choisir sa trancheuse professionnelle idéale, il faut donc réfléchir en amont au type d’aliment que vous allez découper avec votre machine, car chaque modèle n’est pas forcément adapté à toutes ces possibilités.
Lorsque vous avez choisi votre type de lame préférée, pensez aussi au matériau dont celle-ci sera composée. Effectivement, si un acier inoxydable fera office du meilleur rapport qualité / prix, il est possible de se tourner vers des lames en céramique qui dureront encore plus longtemps et ne nécessiteront pas toujours un aiguisage fréquent.
Bien choisir sa trancheuse professionnelle est essentiel pour la réussite de son activité. Vous devez prendre en compte des critères tels que la fréquence d’utilisation, le type d’aliment à découper ou encore le choix de la lame. En prenant soin de votre appareil et en choisissant un modèle adapté à vos besoins, vous optimiserez ainsi votre productivité tout en ayant l’assurance d’un travail régulier et de qualité.
Les fonctionnalités supplémentaires à prendre en compte
Au-delà du choix de la lame, pensez à bien prendre en compte les fonctionnalités supplémentaires proposées par une trancheuse professionnelle. Effectivement, certains modèles sont dotés d’options qui peuvent grandement faciliter le travail des professionnels.
Parmi ces fonctionnalités, on retrouve notamment la présence d’un aiguiseur intégré. Cela permet à l’utilisateur d’affûter régulièrement sa lame sans avoir besoin de démonter son appareil. Cette option peut être très utile pour les utilisateurs qui souhaitent gagner du temps et éviter des manipulations fastidieuses.
Il existe aussi des modèles équipés d’un bac récupérateur de jus, ce qui permet de maintenir un poste de travail propre et hygiénique tout en évitant aux aliments découpés d’être baignés dans leur propre jus. Ce type d’option est souvent apprécié par les professionnels soucieux de leur image, ainsi que par ceux travaillant avec des aliments sensibles tels que le poisson ou la volaille.
Certaines trancheuses professionnelles disposent aussi d’une balance intégrée. Celle-ci permet alors à l’utilisateur non seulement de trancher ses aliments, mais aussi de peser ses quantités au gramme près avant même leur découpe. Ceci peut s’avérer très pratique pour les traiteurs ou encore pour les charcutiers réalisant leurs propres recettes maison nécessitant une précision optimale dans le dosage.
Le choix d’une trancheuse professionnelle ne se fait pas à la légère. Au-delà des critères classiques tels que la lame ou encore le matériau utilisé, pensez à bien prendre en compte toutes les fonctionnalités offertes par l’appareil pour optimiser son travail et sa productivité. Les options proposées peuvent varier selon les modèles ainsi que le budget alloué, mais elles sont indispensables pour garantir un travail efficace tout en assurant une hygiène irréprochable des aliments découpés.